Paris-Brest au Fois Gras

Matériel : - Planche à découper - 1 bon couteau ou un hachoir - 1 poche à douille - 1 casserole - 1 batteur	Quantité : Pour 1 personne
Ingrédients : - 5 œufs - 200g de foie gras - Vinaigre balsamique - Oignon blanc - Miel liquide - Confiture de figue - Choux de Paris-Brest (moi je le commande, je sais pas le faire) - Beurre	Temps : - Préparation : 30 minutes - Dressage : 5 minutes

Recette :
Hacher finement l'oignon, pour obtenir la quantité d'environ une cuillère à café.

A feu moyen, faire rissoler gentiment du beurre et l'oignon pour le faire fondre.
Ajouter le miel (environ autant que de beurre) et laisser confire mais sans caraméliser.
Réserver pour laisser refroidir à température ambiante.

Mettre 5 jaunes d'œufs dans le batteur (pas de lame) et mixer.
Ajouter l'équivalent d'une cuillère à café de vinaigre balsamique et mixer à nouveau.
Ajouter le foie gras en petits morceaux. S'il est trop frais laisser reposer, puis mixer.

Le mélange pourra avoir un aspect granuleux lors du mixage, il prend un aspect lisse après un peu de repos.
Il ne faut pas hésiter à insister sur le mixage si nécessaire.

Dressage :
Mettre de la confiture de figue au fond du chou (pas trop, c'est très fort en goût et ça risque de couvrir le foie gras).
Couvrir de la crème de foie gras à l'aide d'une poche à douille (peu importe l'embout).
Parsemer d'oignons confits au miel (pareil que pour la figue, pas trop)
Chapeauter avec de dessus du chou et servir.

Coupelle - Croustillant de chèvre à la figue

Matériel : - Plat à four - 10 coupelles	Quantité : Pour 10 personnes
Ingrédients : - 4 feuilles de brick - 10 rocamadours - Confiture de figue - Beurre	Temps : - Préparation : 30 minutes - Dressage : 1 minutes

Recette :
Couper 3 bandes par feuille de brick, d'environ 7cm de large.
Couper les rocamadours en quatre lamelles et disposer côte à côte 2 lamelles à l'extrémité de chaque bande et les couvrir d'une cuillère à café de confiture de figue.
Placer les deux autres lamelles par dessus et couvrir à nouveau une cuillière à café de confiture, puis rouler les bandes de brick avec la préparation.
Badigeonner de beurre puis placer dans un plat à four. Enfourner pendant 15 à 20 minutes à 225°C

Dressage :
Placer le rouleau dans une coupelle. Servir aussitôt.

Bouchée - Blinis figue et foie gras

Matériel : - 1 cuillère à café - 1 plat de dressage	Quantité : Pour 10 personnes
Ingrédients : - 1 petit pot de confiture de figues - 1 barquette de palets de foie gras - 10 mini blinis	Temps : - Préparation : - - Dressage : 5 minutes

Dressage :
Déposer une noisette de confiture de figue sur les mini-blinis puis poser un palet de foie gras.

Coupelle - Magret sur figue rôtie

Matériel : - Planche à découper - 1 bon couteau - 1 poêle - 10 coupelles	Quantité : Pour 10 personnes
Ingrédients : - 3 figues mûres - Sucre en poudre - 1 barquette de magrets de canard - 1 sachet de pignons	Temps : - Préparation : 15 minutes - Dressage : 5 minutes

Recette :
Couper les figues en 4 quartiers.
Faire revenir les quartiers de figues dans du sucre, jusqu'à obtenir un fumet caramélisé.
Retirer le gras des tranches de magret.

Dressage :
Dresser en déposant un quartier de figue dans la coupelle, puis surmonter d’un filet de magret.
Parsemer de pignons