Foie gras, pommes et suprême d'artichaut

Matériel : - Planche à découper - 1 bon couteau - 1 poêle - 1 mixeur	Quantité : Pour 6 personnes
Ingrédients : - 1 boite de fonds d'artichauts - 100g de foie gras - 1 demi citron - 2 pommes - 2 cs de crème fraîche épaisse - Beurre -	Temps : - Préparation : 30 minutes - Dressage : 5 minutes

Recette :
Dans le mixeur, placer la crème fraîche, les fonds d'artichaut et presser un demi citron. Assaisonner avec le poivre et le sel, puis mixer le tout.

Détailler une pomme et petits dés, et faire revenir dans la poêle avec du beurre. Réserver.
Avec la seconde pomme, retirer le trognon et couper des rondelles avec le trou du trognon au centre. Passer le citron sur chaque face des tranches et réserver.

Couper le foie gras en petits dés, et commencer le dressage immédiatement.

Dressage :
Placer les dés de foie gras au fond de la verrine, puis couvrir avec les dés de pommes.
Chapeauter le tout avec la suprême d'artichaut.
Apporter la finition avec la rondelle de pommes sur le côté.

Verrine - Avocat tropical

Matériel : - Planche à découper - 1 bon couteau - 1 cuillère à café ou une poche à douille - Mixeur - 10 verrines de 6 à 8 cl	Quantité : Pour 10 personnes
Ingrédients : - 4 avocats bien mûrs - 4 cs de coco râpée - 4 cs de crème fraîche - 1/2 citron - Sel - Poivre	Temps : - Préparation : 10 minutes - Dressage : 10 minutes

Recette :
Couper l'avocat grossièrement afin de le placer dans le mixeur.
Ajouter le jus de citron, la coco râpée et la crème fraîche.
Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre).

Dressage :
Remplir les verrines au 3/4 soit à la cuillère soit à la poche à douille (ouverture moyenne).
Décorer de coco rapée.

Verrine - St Jacques à la Vanille

Matériel : - Planche à découper - 1 bon couteau - 1 casserole - 1 poêle - Mixeur - 10 verrines de 6 à 8 cl	Quantité : Pour 10 personnes
Ingrédients : - 1 demi citron - 1 oignon - 2 gousses de vanille - 1 fiole d'extrait de vanille - 20 noix de St Jacques sans corail - 40 cl de crème liquide entière - Grand Marnier - Beurre	Temps : - Préparation : 25 minutes - Dressage : 10 minutes

Recette :
Emincer finement l'oignon.
Couper les deux gousses de vanille dans la longueur et extraire les graines, puis couper les gousses en petits tronçons.
Dans la casserole, à feu moyen, faire blondir l'oignon émincé avec du beurre et un peu de Grand Marnier (point trop n'en faut).
Ajouter les graines de vanille, l'extrait de vanille, quelques tronçons de gousse et du jus de citron. Laisser frémir quelques secondes.
Ajouter la crème et faire réduire quelques minutes.
Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, extrait de vanille).
Une fois la sauce à votre goût, mixer la préparation et maintenir au chaud.

Faire revenir les noix de St Jacques dans du beurre, puis couper en dés.

Dressage :
Remplir la verrine de dés de St Jacques jusqu'à la moitié.
Recouvrir de sauce à la vanille.
Décorer d'un tronçon de gousse de vanille.
Servir chaud.