Brochette - Mangue rôtie et crevette

Matériel : - Planche à découper - 1 bon couteau - 10 pics - 1 poêle - 1 plat de dressage	Quantité : Pour 10 personnes
Ingrédients : - 1 grosse mangue (mûre ou pas) - 10 crevettes décortiquées	Temps : - Préparation : 10 minutes - Dressage : 5 minutes

Recette :
Couper la mangue en dés d'environ 1 cm de côté.
Faire revenir les dés de mangue avec du sucre, jusqu'à obtenir un fumet caramélisé.

Dressage :
Piquer les dés de mangues rôtis sur un pic et ajouter une crevette.

Bouchée - Palets océan

Matériel : - Planche à découper - 1 bon couteau ou 1 mandoline - 1 plat de dressage	Quantité : Pour 10 personnes
Ingrédients : - 1 concombre - 10 crevettes décortiquées - 2 bâtonnets de surimi - 1 pot de mayonnaise	Temps : - Préparation : 5 minutes - Dressage : 10 minutes

Recette :
Eplucher le concombre et couper 10 rondelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur.
Couper chaque bâtonnet de surimi en 5 dés.

Dressage :
Dresser en déposant une point de mayonnaise au centre de la rondelle de concombre.
Poser le dé de surimi sur la mayonnaise.
Placer la crevette le dos sur le surimi et fixer le tout à l'aide d'un pic.