Matériel :
- Planche à découper
- Mixeur
- 1 bon couteau ou une mandoline
- 1 cuillère à café
- 1 fourchette
- 10 coupelles
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Quantité :
Pour 10 personnes
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Ingrédients :
- 1 grosse mangue (mûre ou pas)
- 1 barquette de palets de foie gras
- 1 pot de miel liquide
- 1 oignon
- Vinaigre de vin
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Temps :
- Préparation : 20 minutes
- Dressage : 10 minutes
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Recette :
Couper finement la chair des mangues, puis mixer pour obtenir un hachage fin.
Verser dans une poêle et ajouter le vinaigre (selon les goûts entre 1 cuillère à café et 1 cuillère à soupe).
Faire revenir à feu moyen en écrasant avec une fourchette, jusqu'à obtenir un fumet sucré-vinaigré.
Emincer finement les oignons et faire revenir dans du beurre.
Une fois les oignons translucide ajouter le miel.
Retirer du feu lorsque l'odeur est bien sucrée et les oignons bien blonds.
Dressage :
Dresser la purée au fond de la coupelle, puis poser le palet de foie gras. Enfin, coiffer d’une demie cuillère à café d’oignons caramélisés.
