| Matériel : - Planche à découper - 1 bon couteau - 1 poêle - 1 micro-ondes - 2 assiettes creuses | Quantité : Pour 3 personnes |
| Ingrédients : - 3 belles noix de St Jacques - 1 pomme Royal Gala - 1 gousse de vanille de bonne qualité - Beurre | Temps : - Préparation : 15 minutes - Dressage : 5 minutes |
Eplucher la pomme et la couper en quartiers. Retirer le trognon. Couper chaque quartier en tranches d'environ 5mm.
Couper les noix de St Jacques en tranches d'environ 5mm.
A feu vif, faire rissoler les tranches de pommes dans la poêle avec le beurre. Il n'est pas nécessaire de sucrer les Royal Gala.
Une fois bien dorées, réserver dans une assiette recouverte d'un couvercle ou d'une autre assiette de même diamètre.
A feu vif, faire revenir les tranches de St Jacques très rapidement (environ 8 secondes par face maximum). Les réserver dans la même assiette que les pommes et laisser reposer 5 minutes.
Juste avant le dressage, passer l'assiette couverte au micro-ondes pendant 15 secondes à puissance maximum. Ce passage au micro-ondes va cuire un peu plus les St Jacques, d'où leur faible temps de cuisson dans la poêle.
Dressage :
Le dressage se fait juste après le passage au micro-ondes.
Dans une coupelle, dresser les tranches de St Jacques en mille-feuilles, en plaçant une tranche de St Jacques, puis une tranche de pomme et ainsi de suite. Terminer par une tranche de St Jacques.
Selon les goûts, il est possible de servir en couvrant légèrement de :
- Sauce au foie gras
- Sauce à la vanille
Il est préférable d'éviter les sauces hollandaise ou au beurre blanc, trop forte en goût et qui masqueraient la pomme.
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