Coupelle - Croustillant de chèvre à la figue

Matériel : - Plat à four - 10 coupelles	Quantité : Pour 10 personnes
Ingrédients : - 4 feuilles de brick - 10 rocamadours - Confiture de figue - Beurre	Temps : - Préparation : 30 minutes - Dressage : 1 minutes

Recette :
Couper 3 bandes par feuille de brick, d'environ 7cm de large.
Couper les rocamadours en quatre lamelles et disposer côte à côte 2 lamelles à l'extrémité de chaque bande et les couvrir d'une cuillère à café de confiture de figue.
Placer les deux autres lamelles par dessus et couvrir à nouveau une cuillière à café de confiture, puis rouler les bandes de brick avec la préparation.
Badigeonner de beurre puis placer dans un plat à four. Enfourner pendant 15 à 20 minutes à 225°C

Dressage :
Placer le rouleau dans une coupelle. Servir aussitôt.

Coupelle - St-Jacques rossini

Matériel : - 2 poêles - 10 coupelles	Quantité : Pour 10 personnes
Ingrédients : - 2 bocaux de mini-fonds d’artichauts - 1 barquette de palets de foie gras - 10 noix de St Jacques sans corail - Beurre	Temps : - Préparation : 10 minutes - Dressage : 3 minutes

Recette :
Dans une poêle bien chaude sans matière grasse, placer les fonds d'artichaut à l'envers, de manière à faire griller le pourtour visible. Une fois bien grillés, réserver.
Dans l'autre poêle, saisir à feu vif les noix de St Jacques dans une noisette de beurre, sans trop les cuire, maxi 1 min de chaque côté
Pour poêler le foie gras, le placer dans une poêle bien chaude sans matière grasse, puis retourner aussitôt. Faire dorer quelques secondes de chaque côté. Il ne faut pas que le foie gras soit totalement fondu.

Dressage :
Placer le fond d'artichaut dans la coupelle, puis placer une noix en son centre et couvrir du palet de foie gras poêlé, servir aussitôt.